Il laboratorio permette la conoscenza delle norme di sicurezza e igiene dell'ambiente di lavoro. Si effettuano le analisi microbiologiche sugli alimenti per verificare la rispondenza igienico-sanitaria tramite: colture selettive, contacolonie, prove presuntive e di conferma, osservazioni al microscopio ottico. Durante le analisi si lavora in condizioni asettiche facendo uso della cappa a flusso laminare. Si impiegano i microrganismi per la produzione di alimenti ( es. birra, vino, yogurt, formaggi , ecc).